Археологія. Представники залізного століття їли блакитний сир і пили пиво

07:46 21 жовтня Київ, Україна

Мультидисциплінарне дослідження показало, що солекопи залізного століття на території сучасної Австрії виготовляли і вживали блакитний сир і пиво, а також зберегли мікробіом, властивий в незахідних суспільствах, щонайменше до періоду бароко. На це вказує вивчення скам'янілих фекалій, які знайшли в соляній шахті Гальштата. Відповідна стаття опублікована в журналі Current Biology.

Де проводили дослідження?

У східній частині Альп в регіоні Гальштат, що на території сучасної Австрії, розташована соляна шахта. Археологічні дослідження показують, що видобуток солі там здійснювався протягом різних історичних часів - починаючи щонайменше з XIV століття до нашої ери, тобто починаючи з пізнього бронзового століття, закінчуючи сьогоденням. Також виявлені найдавніші культурні шари, які датують бронзовим і залізним часом, багаті артефакти, що дозволяють дізнатися більше про побут місцевих жителів в давнину. Там знаходили залишки тисяч дерев'яних інструментів, елементів конструкцій, фрагменти хутра, вовняних матеріалів, мотузок і тому подібне. Зокрема, люди залишили після себе в шахті екскременти, які завдяки холодному і солоному середовищу добре збереглися. Їхнє вивчення може дати цінну інформацію про дієту древніх шахтарів і їхнє здоров'я. Цим вирішили зайнятися вчені дослідницького центру Eurac Research в Італії і Музею природознавства Відня разом з колегами з США і Німеччини.

Як вчені досліджували людські екскременти?

Вчені вибрали для дослідження чотири зразки фекалій, витягнутих з шарів, що відповідають бронзовій та залізній епохам. Потім їх піддали радіовуглецевому датуванню, мікроскопічному, метагеномному і протеомному аналізу. Датування підтвердило, що один з копролитів походить з бронзового століття (1301-1121 роки до нашої ери), два - з залізного століття (650-545 і 652-544 роки до нашої ери), але ще один виявився набагато молодше попередніх - з періоду бароко, орієнтовно XVIII століття нашої ери (1720-1783 роки нашої ери).
 
Фото: Археология.Педставители железного века ели голубой сыр и пили пиво

Чим харчувалися древні шахтарі і що дізналися вчені?

Молекулярні і мікроскопічні дослідження вказують, що значна частина раціону стародавніх шахтарів складалася зі злаків, наприклад, пшениці, ячменю і проса. Білки вони отримували з бобових, іноді - з фруктів, горіхів або тваринних продуктів. У фекаліях людини XVIII століття теж виявили високий вміст залишків злаків і фруктів, але якщо в древніх зразках це були грубі залишки зерен і насіння, то в знайдених зараз вони були більш обробленими. Вчені вважають це ознакою споживання злаків і бобових древніми шахтарями переважно у вигляді каш, тоді як солекоп Нового часу вживав їх у складі хліба або печива.
Цікаво, що в одному із зразків фекалій залізного століття вчені виявили останки грибів пеницилла рокфорного (Penicillium roqueforti) і пивних дріжджів (Saccharomyces cerevisiae). У наш час перший використовується для ферментації блакитних сирів, а другий - алкогольних напоїв, наприклад, пива.

Аналіз дріжджів показав, що пиво шахтарів могло бути схожим на сучасний Пейл ель. Втім, деякі свідоцтва пивоваріння в Європі стосуються ще більш давнього періоду. Зате автори вважають свою знахідку пеницилла рокфорного найдавнішим в Європі свідченням виготовлення сирів, схожих на блакитні. На користь гіпотези про сироваріння солекопів залізного століття вказують і сучасні вимоги до виготовлення таких сирів, які, швидше за все, були в соляній шахті: стабільна низька температура (в шахті цілий рік температура становить в середньому 8 градусів Цельсія), висока вологість і наявність солі.
Також вчені прийшли до висновку, що стародавні шахтарі Гальштата до періоду бароко мали структуру кишкового мікробіома, подібну до такої у сучасних незахідних суспільствах, де так само дієта складається переважно з неперероблених продуктів і свіжих фруктів і овочів. Це підкріплює гіпотезу про те, що зміна кишкового мікробіому в західних суспільствах відбулася відносно недавно через зміни в раціоні і способі життя.