Відкриття літніх майданчиків принесло ресторанам всього 12% прибутку

10:59 19 травня Київ, Україна

Люди скучили по ресторанах і стали частіше відвідувати їх, ніж замовляти їжу додому


Українські ресторатори поступово відкривають літні майданчики, щоб мати хоч якийсь прибуток під час карантинних обмежень. Правда, про "надприбутки" мова поки не йде.
 
Згідно з даними дослідження компанії по автоматизації ресторанів Poster, яке охопило операційні дані близько 4000 закладів України, після відкриття літніх майданчиків кількість закладів, які відновили роботу під час карантину, помітно зросла.
 
За останній тиждень, c 11 по 17 травня, кількість виявлених кафе і ресторанів підскочило відразу на 18% в порівнянні з попереднім тижнем - з 44% до 62%. Для порівняння, в квітні зростання числа закладів, які відновили роботу, не перевищував 2-3%.
 
"Втомлені від вимушеного простою, сьогодні багато рестораторів приймають правила гри і відкривають літні майданчики. Звичайно ж, літники не вирішують основних проблем громадського харчування: при тих санітарних і транспортних обмеженнях, необхідності знову платити оренду, ефективність роботи багатьох закладів залишається під питанням", - розповів CEO та співвласник компанії по автоматизації ресторанів Poster Родіон Ерошек.
 
Трохи зріс і оборот громадського харчування. Якщо 4-10 травня середній оборот ресторанів і кафе становив всього 35% від докарантінних продажів, минулого тижня відкриті закладу стали генерувати 47% від докризового обороту (за 100% узято виторг 24 лютого). Разом зростання склало 12%.
 
"Перший місяць карантину став найважчим для рестораторів - кожне третє заклад в той період не змогло перебудуватися на роботу з доставкою і було змушене призупинити роботу", - зазначає Ерошек.
 
"У звичайний час тераса - це додаткові 30-40% від обороту влітку. Ми відкрили терасу пабу в Дніпрі 11 травня, ще рано робити якісь загальні висновки. Але результати перших днів такі: якщо порівнювати формат роботи" доставка "і" доставка плюс тераса ", то ми спостерігаємо зростання обороту на 15-20%. Є, звичайно, і просадка по доставці: частина людей, які замовляли їжу на будинок, вирішили ходити до нас офлайн", - говорить ресторатор Денис Жаткін.